1. Что такое глютен?
2. Глютен в зерновых продуктах.
3. Технология выделения глютена из зерна.
4. Глютен в других продуктах питания.
5. Глютен в косметических средствах.
6. Чем вреден глютен?
7. Признаки непереносимости глютена.
1. Что такое глютен?
Глютен ( лат. gluten ) – это сложный белок, который входит в состав белка зерна злаковых культур, таких как: пшеница, рожь, овес, ячмень, спельта и т.д. Чем больше глютена содержится в муке, тем из нее проще сделать тесто, превращающееся в воздушную выпечку. Содержание глютена в белке пшеницы высших сортов, составляет до 30%.